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「台南二空新村涼麵」並不在台南，而是位於新北市新店區的一處小街，才開張一年多（2010年4月6日起），已有不少名人帶路、媒體報導。店裡一面牆上，用藍圈白字寫著「安全第一，衛生第一，服務第一，味道第一」，美食評論家梁幼祥在旁邊簽名畫「讚」，這位空眷子弟曾說「台灣的涼麵好吃過四川，而且吃完還不冒汗」，他尤其鍾情老家二空眷村的涼麵。 



▲一面很有眷村味的牆上，有美食評論家梁幼祥的塗鴉。(圖／林蕙娟攝影) 

二空眷村位於台南仁德、空軍基地東邊，1949年起，空軍所屬空軍供應司令部第二供應處在此落戶生根，光是賣涼麵就有四、五家。清早天未亮，店家早已把水煮滾下麵，邊煮邊撈、邊添冷水，煮好的麵攤在大門板上，用電風扇吹涼、再不斷撈得高高的、抖落，好增加麵條的彈性；醬汁也很講究，醬油、糖水、醋、檸檬水、酒水、蒜水、香油、芝麻粉、芝麻醬、花生粉……，敢吃辣的再拌紅油辣渣，嚼勁和風味絕非一般工廠制式麵條與簡單調味能比。 

「台南二空新村涼麵」將這份承襲自眷村的原味，滿足台北人的味蕾，也滿足「老鄉」早起的口腹之慾，一大早7點就營業開賣。最近天熱，買涼麵當早餐的上班族也多，「調味不會過重、油膩，即使平常不習慣早上吃涼麵，也很容易入口。」一位頭一次來的饕客驚豔；正午日頭赤炎炎，店裡店外十張桌子更是座無虛席，來拿外帶的也川流不止，像這樣一路忙到下午2點，休息3個半小時，準5點30分再度高朋滿座，直到8點半才打烊。 

內外場忙進忙出的全是趙家人，他們是大姊趙靜蓉、大哥趙萬城、二哥趙萬里、七哥趙萬春，還有來幫忙的兒子媳婦和孫子女。最初是趙二哥感慨老家二空改建，不捨美好的眷村文化成追憶，住在新店的趙大姊一聲號令，弟妹們出錢出力，複製出一個由味覺引出來的眷村味──這兒裝潢樸實低調，卻有濃濃人情，熟客都愛一早來串門子、喝茶聊天。 

「我們大姊很慈悲！」趙大哥舉起大拇指頻頻點頭，「因為有她，全家才能凝聚。」趙家父母生了五男三女，當年一家十口住在十來坪的眷舍，日子清苦也甘美。趙大姊回憶，軍人父親管教子女採「學長制」，八個子女「大的管小的，小的管更小的」，「長姊如母」一直是她的自我要求，即使早在民國50年就到台北求學、結婚定居，這些年八個姊弟也陸續從職場退休，但半個世紀以來，弟妹們似乎只要膩在她身邊，就能獲得安全感，趙家的台南老鄰居也很訝異，從沒看過這麼團結的一家人，即使趙老先生、老太太過世逾20年，趙家第二代、第三代……枝開葉散仍常團聚吃喝遊玩；趙大姊也很感激弟妹的陪伴，「前幾年我的丈夫過世，我一直走不出傷痛，全靠他們陪著熬過來。」 

 

▲趙家不同時期的全家福，左圖老七、老八還沒出生。(圖／林蕙娟翻攝) 

八姊弟中，原本只有趙大姊和趙七哥在新店定居，就因為「唯大姊是瞻」，在這兒開了店，趙大哥和趙二哥也在新店落戶，住在南部的其他四家人則不定時來幫忙，趙大姊笑著說，「我們過年會賣臘肉、醬菜、豆腐乳，這些都是我妹妹趁年節前做的。」接近70歲的她，仍目光清亮、精神奕奕。 

趙大姊說趙家是「南北合」，父親祖籍北平，母親是四川成都，再加上眷村獨特的文化──熱愛以飲食互助，北方人的麵食、四川人的麻辣、湖南人的煙燻……誰家做了什麼好菜，街坊其他人都能吃得到，就像「趙六姊」趙莉蓉在《二空印象》畫冊裡寫的，「彼此互通有無，才造就了眷村子弟無論來自哪一省，都喜歡吃辣的眷村文化。」 

尤其多數的二空媽媽原籍四川，為補貼家用賣起小吃，造就出二空知名的涼麵美味。趙大姊說，「我母親就是很『海』的人，看到有人沒飯吃，管他認不認識，三百、五百這樣給。」深受母親的影響，這種海派也表現在飲食上，趙大姊自家的大圓餐桌有個大理石轉盤，「那轉盤如果不擺滿了菜餚，我就不覺得像吃飯。」所以弟弟妹妹來吃飯，不管有沒有事先通知，隨時都能吃到好料。 

這種自家人的隨興，成了開店的特色；不過剛開始，趙大姊坦承並不那麼看好，「我們沒有豪華的大菜，裝潢也不講究；食材很簡單，就是家常菜，只是我們很用心，用煮給家人吃的那份心來採買、烹調、經營，不知道能不能獲得認同。」 

這份對待家人般的用心表現在細節上，洗菜時一根根清洗，鍋子刷得晶亮，冰鎮用冰塊是買可食用的，麵條一定當天煮、絕不隔夜等等。尤其「鴛鴦涼麵」多放的涼皮，製作時特別費工，光是攪拌成麵糊，就要轉動20分鐘。

顧客的嘴都很刁，味蕾也是聰明的，只要用了心，真的吃得出來。一位小姐來吃過幾次，都吃不到限量的「鴛鴦涼麵」，她說從網路查到「中午以前一定賣光」，這天她9點鐘就來了，但麵糊還在攪拌呢，這事急不得的；等到近11點，排隊買「鴛鴦」的人愈來愈多，一份份涼皮做好了，才11點50分，果然晚來的吃不到「鴛鴦」。 

除了知名的涼麵，這兒也賣小菜，小小的一碟，也能展現趙家人待客的熱情。「最近茄子不錯，能不能來一點？」、「想吃涼拌黃瓜，昨天沒吃到耶。」熟客把這兒當成自家廚房，趙家人也能隨時接招；更重要的是，採買時要選購最當令、新鮮的食材，「這樣才衛生可口啊。」趙大姊說。 

 

▲有客人說，你看，這裡的涼麵用的豆芽和黃瓜多漂亮多乾淨！(圖／林蕙娟攝影)

曾有位四川老鄉來這兒，吃一口泡菜就掉下眼淚，那一口喚醒他的童年記憶，「這正是我媽媽做的味道。」；廿來歲的年輕人吃了幾口涼麵說「這味道很『正』。」這「正」字指的既是「道地」又是「美味」；有熟客好心提醒趙家人要有「成本概念」，「你們這樣不計成本，店能撐多久啊？我可想長長久久吃下去咧。」 

趙大姊笑了，他們沒想那麼遠，而只要開店一天，就會把一盤盤麵、一鍋鍋湯、一碟碟小菜像端給家人般賣出去。這兒打出的「招牌」是涼麵，但不知不覺間，他們已讓客人像回家一般感受溫暖。 

《小檔案》

台南二空新村涼麵

地址：新北市新店區華中街66號1樓

電話：02-2913-5670

營業時間：07:00～14:00　17:30～20:30 (周一公休)