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轉載自自由時報 (2011.8.1)
http://n.yam.com/tlt/life/201108/20110801734089.html


記者賴筱桐／新北報導

提到傳統小吃「阿給」，大家自然會聯想到淡水，不過新北市蘆洲區信義路的小巷弄內，也隱藏著內行人才知道的「阿給」，沒有招牌的店面，靠著口碑經營二十年，直到去年才在客人建議下，掛上新招牌，第二代老闆楊復馨捨棄兩百四十萬元年薪，接管母親一手打造的小店，開創新的商機。


「好的口味可以傳承不變，但經營方式要不斷創新！」科技新貴楊復馨原是資訊產業公司的副總，年薪高達兩百四十萬元，兩年前遇上金融風暴，公司大幅裁員，眼看著和他一起打拚的員工一一離開，楊復馨放棄專業經理人的職務，選擇繼承家業，幫母親賣「阿給」。

從每天穿西裝、打領帶、坐冷氣房辦公，換上輕便服裝和圍裙，進入熱烘烘的廚房洗手做羹湯，楊復馨坦言，他一下子也無法適應。但擁有ＥＭＢＡ碩士學位的他，把企業經營管理的理論，搬到傳統小吃店，先是更新店內的硬體設備，採用電子看板菜單，還仿照百貨公司美食製作食物模型櫥窗，並添購大型液晶螢幕，把原本三至五坪的小店面，擴展至二十坪，提供最舒適的用餐空間，價錢卻很親民。

楊復馨說，媽媽二十多年前從淡水老店學習製作阿給，但在醬汁和作法上稍作改良，因為蘆洲人喜歡吃切仔麵，加上早期做工、務農者居多，大家訴求飽食，店裡賣的阿給充滿濃郁湯汁，分量比較大，而內餡冬粉則是經由人工拌炒，加入特製調味料，因此嘗起來口感香Ｑ，魚漿厚實，不偷工減料。顧客張先生說，他從國小吃到現在將近十年，「還是喜歡這款味道。」

「做什麼要像什麼！」這是楊復馨的一貫堅持，也是他不能逃避的責任。未來他將開拓更多銷售通路，提供宅配服務，並爭取在百貨公司駐點營業，開創傳統小吃的新風貌。