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轉載自聯合報 (2011.8.8)
http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM6/6511981.shtml

記者陳崑福／屏東報導


烘焙師傅林怡成(左)研發的香蕉餅，奪得2011台灣香蕉節香蕉烘焙創意比賽社會組冠軍，林的姐姐林烜慈分享喜氣。記者陳崑福／攝影

屏東市多麥綠烘焙坊師傅林怡成，以香蕉為內餡，利用黑糖帶出香味，做成的香蕉餅，外酥內軟，日前贏得今年台灣香蕉節香蕉烘焙創意競賽社會組冠軍，增加香蕉的用途，也為滯銷香蕉找到新生機。
36歲的林怡成家住屏東縣內埔鄉，原與父親務農為生，種過蓮霧、香蕉等作物，深深體會農作物「菜金菜土」的無奈，「種愈多、虧愈大」他說，25歲決定改行，從擔任麵包學徒開始學揉麵團。

「由於年紀比一般人大，更要下大功夫、用心學」林怡成表示，終於讓他熬出頭；香蕉生產過剩，蕉農血本無歸，欲哭無淚情形，近年來一再重演，他決定找出更多香蕉用途，替蕉農另找出商機。

他想到用香蕉當麵包內餡，研發香蕉餅，因香蕉鬆軟、水分多，雖以慢火煨出香蕉的果膠，且嘗試各類糖做搭配，經過一再試吃，總覺得口感少那麼一點「味」，經兩個多月嘗試，終於到黑糖可完全融入香蕉果膠中，並帶出香蕉的香氣，香蕉餅終於誕生。

台灣農漁會生鮮超市中心日前舉辦「2011台灣香蕉節」活動，有香蕉烘焙創意競賽，他自力研發的香蕉餅，成功得到評審青睞，獲得社會組第一名；但讓林怡成更開心的是香蕉煨成果膠，作為香蕉餅內餡，增加香蕉用途之餘，香蕉果膠經冷藏，可保存兩個多月，也有助解決香蕉滯銷問題，提高農民收益。